E o Crème Brûlées ...

Bem, hoje é um dia especial, pois meus amigos Gustavo Tagliassuchi e George Ortega virão jantar comigo e com a Léo.

Dois modelos de ramequim

Não há data comemorativa, apenas a reunião de bons amigos, por isso o cardápio será simples e rápido de preparar. A final, o foco é o bate-papo:

• Amendoins temperados para o aperitivo
• Risoto de Camarão (prato único)
• Crème brûlées à la vanille para a sobremesa

Tudo isso regado a cervejas especiais que serão o agrado do Gustavo e do George.

Ramequim Tradicional

Bem a receita de crème brûlées (pronuncia-se creme brulê)  que vou usar é de um livro de receitas gratinadas que trouxe de Paris, em minha viagem de 2011.

Utensílios necessários:

• 4 ramequins pequenos (para porções individuais)
• 1 tigela
• 1 maçarico

Ingredientes:

• 1/2 litro de creme de leite fresco (tem no Zaffari, na geladeira dos iogurtes, próximo as natas);
• 5 gemas
• 100 gramas de açúcar
• 1 vagem de baunilha (se não encontrar podes usar uma colher de sobremesa de essência de baunilha)
• 50 gramas de açúcar mascavo (senão tiver em casa, use o açúcar cristal ou refinado)

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 110ºC, se o seu forno não puder chegar a essa temperatura tão baixa use o forno na temperatura mínima e asse em banho-maria
• Em uma tigela, bata vigorosamente as gemas e os 100g de açúcar, por 1 minuto. Sim pode usar a batedeira
• Divida a vagem de baunilha ao meio raspe as sementes com uma lâmina de faca para dentro da mistura de gemas e açúcar batidos. Se não usar a vagem, acrescente a colher de sobre mesa de essência de baunilha. Misture até integrar bem à mistura de gemas e açúcar
• Adicione o creme de leite e misture bem. Se você misturar com um fouet o creme será denso e liso, se você bater com a batedeira ele ficará mais leve e aerado. Eu prefiro leve e aerado
• Divida todo o conteúdo nos 4 ramequins
• Leve para assar no forno (lembre-se: se o seu forno não chegar a 110ºC, asse em banho-maria) por uma hora, pelo menos, ou até as bordas ficarem douradas e o centro mais claro
• Deixe esfriar e depois leve a geladeira por, pelo menos, três horas
• Antes de servir polvilhe o açúcar mascavo, ou outro açúcar, e caramelize com o maçarico

  

  Caramelizando

• Sirva imediatamente

Esta receita rende 4 porções.

Ótima sobremesa para todos!

Indicação do livro de receitas: C'est gratiné! (autor Frédéric Berqué) - editora Toquades. O livro é todo em francês.