Caderno da Irma

Nesta semana fiz uma reunião de trabalho com a Sílvia Somenzi, uma querida amiga de muitos anos, e que é reconhecida por presentear as pessoas do seu círculo de relacionamento com deliciosas geléias fabricadas na serra gaúcha.  Meu presente foi uma geléia de morango da Casa Madeira . No mesmo dia, quando minha esposa chegou e casa e viu a geléia disse: -Humm, essa geléia é ótima para comer com pão de queijo. É verdade, mas eu estava com uma idéia mais nobre para ela, e decidi fazer a minha receita de cheesecake e usar essa geléia como cobertura. Vale dizer que a receita de cheesecake que eu uso foi presente de outra querida amiga, a Lúcia Oliveira, esposa do Dr. Cláudio Oliveira. Bem vamos a receita da Cheesecake com Cobertura de Geléia de Morango : Ingredientes: Para a Massa: 100gr de manteiga (eu sempre uso manteiga com sal para ajudar a realçar o sabor) 1 xícara de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 pitada de sal dissolvida em 1 colher de água morna 1 colher de so...

A minha Tarte Tatin Bem, na semana passada a Léo havia me pedido uma torta de maçã. Na cabeça dela era para ser uma torta de maçã tipo americana, mas eu já tinha decidido fazer uma torta de maçã estilo francesa. Eu queria fazer uma Tarte Tatin. A última vez que eu tinha comido essa torta já faz um ano, e tinha sido em uma chá da tarde, junto com a Léo, na Av. Champs Elysées, em uma confeitaria espetacular chamada Ladurée ( clique aqui e vá para o site da confeitaria ). Tarte Tatin da Ladurée - é a que tem uma bola de creme azedo em cima Segue a receita que eu fiz hoje, e que, eu garanto, fica tão boa quanto a da Ladurée: Ingredientes: Para a massa: 200 gr de farinha de trigo 125 gr de açúcar 1 pitada de sal 80gr de manteiga 1 gema de ovo 2 colheres de sopa de água gelada Para o recheio: 60 gr de manteiga (use manteiga com sal, para realçar o sabor do caramelado) 80 gr de açúcar 1 colher de sopa de açúcar 1 kg de maçã sem casca e sem semente, cortada ...

Bem, hoje é um dia especial, pois meus amigos Gustavo Tagliassuchi e George Ortega virão jantar comigo e com a Léo. Dois modelos de ramequim Não há data comemorativa, apenas a reunião de bons amigos, por isso o cardápio será simples e rápido de preparar. A final, o foco é o bate-papo: Amendoins temperados para o aperitivo Risoto de Camarão (prato único) Crème brûlées à la vanille para a sobremesa Tudo isso regado a cervejas especiais que serão o agrado do Gustavo e do George. Ramequim Tradicional Bem a receita de crème brûlées (pronuncia-se creme brulê)  que vou usar é de um livro de receitas gratinadas que trouxe de Paris, em minha viagem de 2011. Utensílios necessários: 4 ramequins pequenos (para porções individuais) 1 tigela 1 maçarico Ingredientes: 1/2 litro de creme de leite fresco (tem no Zaffari, na geladeira dos iogurtes, próximo as natas); 5 gemas 100 gramas de açúcar 1 vagem de baunilha (se não encontrar podes usar uma colher de sobreme...

Panquecas Americanas Sabe aqueles domingos em que você quer fazer uma "gordisse" e não sabe qual?!?!? Pois é, hoje foi assim. Então a Léo teve a brilhante idéia de fazer as Panquecas Americas, aquelas panquecas que ficam altas, fofas e sobre a qual os americanos colocam xarope de Maple. Sim, tem muita gente que acha que os americanos colocam mel... bem até existem locais onde colocam mel, mas o tradicional é colocar o famoso Maple Syrup. Aqui vai a minha receita de Panquecas Americanas: Ingredientes 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó 2 ovos levemente batidos 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 pitada de sal Óleo para untar a frigideira Modo de preparo Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal; Em outro recipiente, misture o leite, os ovos e a manteiga; Acrescente os líquidos aos secos, sem misturar em excesso; O ponto da massa não deve ser muito líquido, e...

Pois é, aqui no Rio Grande do Sul, o frio É frio e o calor É calor.... como alguns dizem: O frio é de renguear cusco!!! Nesses dias as melhores opções são as sopas, ou pratos que ajudem a aquecer o ambiente e o corpo, por isso escolhi fazer uma Vaca Atolada para os colegas da empresa. O resultado foi esse aqui ao lado. A Vaca Atolada é um prato típico da comida caipira e tem como principais ingredientes o aipim (mandioca) e a costela de boi, uma carne que era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o cheque (carne seca). ( definição no Wikipédia ) Vai aqui a receita que preparei: Ingredientes 1 kg de costela de boi, cortada em pedaços 2 cebolas picadas 4 dentes de alho, grandes, picados Sal e pimenta do reino a gosto 4 colheres de sopa de óleo de girassol 5 tomates maduros picados e sem sementes (dica: use um sache de molho de tomate pronto que dá o mesmo efeito) 3 colheres de cachaça 2 folhas de louro 1 molho de tempero verde pica...

Pois é amigos, neste último ano desenvolvi alguns hábitos saudáveis, embora por força da minha atividade profissional. O mais vivo deles foi o hábito de jantar muito cedo para os padrões das capitais, ou cidades grandes. Hoje, é muito frequente que eu já tenha terminado meu jantar antes das 20h, incluindo os finais de semana. Além deste hábito ser saudável e garantir um sono melhor, quando vamos jantar fora temos descoberto coisas incríveis dos restaurantes: seja pela qualidade do atendimento (ou muito boa, ou muuuuito ruim mesmo), seja pela qualidade da comida (desde as requentadas, até aquelas feitas com mais dedicação). Hoje foi o dia de uma grata surpresa, Eu e a Léo fomos jantar na Galteria Vêneto , e chegamos lá às 19h. A primeira impressão foi ótima, pois na entrada você já vê o buffet de saladas, e todas estávam fresquíssimas, inclusive os molhos, que não tinham aquela aparência de ter ficado na geladeira desde o meio dia. Tudo perfeito, e olha que éramos os primeiros c...

INVRÍVEL!!!! Como diria a minha querida amiga Petula!!!! O encontro com a turma da ETC/UFRGS foi INCRÍVEL. Foi a mais pura manifestação de carinho e amizade que um grupo de pessoas pode ter. Todos os confirmados vieram, chegaram no horário (isso é o primeiro indicador que todos entramos mesmo na casa do 40...), e a conversa fluiu como se nos víssemos todas as semanas. Realmente foi memorável. Hoje vou falar das entradinhas que servi para aquecer o jantar: Torradinhas com Azeite, Pastas de Frango, de Azeitonas e de Atum, e Coponata de Lulas. As Torradinhas com Azeite e a Caponata de Lulas foram invenções minhas, as quais fizeram um sucesso inesperado. Vamos as receitas: Torradinhas com Azeite Borrifadores de Azeite e Vinagre Balsâmico Corte um baguete italiano (aquele com a casca mais dura e o miolo bem denso) em fatias de 0,5cm, para isso você vai precisar de uma faca de cortar pão bem afiada, pois se usar uma faca comum você mais amassar o pão ao invés de cortá-lo; ...

Bom, esse será o cardápio do jantar que comentei no post do final de semana:      Couvert           Torradinhas ao Azeite e Alho           Pastas de Frango, de Azeitonas e de Atum      Entrada           Torta de Sardinha           Caponata de Lula           Salada de Alface Americana, Manga, Lascas de Queijo Parmesão, Crutons e Molho de Yogurt      Prato Principal           Risoto de Frango com Tomates Secos      Sobremesa           Pudim de Leite Condensado           Torta de Bolacha      Bebidas    ...

Pois é, esse tempo todo foi consumido pelo trabalho, mas é hora de voltar a vida e por isso volto com este post. A primeira postagem sobre dicas e receitas será sobre o jantar que farei para um grupo muito especial de amigos. Meus queridos amigos do segundo grau na Escola Técnica de Comercio da UFRGS. Hoje estamos, todos, com mais de 40 anos de idade e nos conhecemos com tenros 14 anos. Todos temos famílias, amigos distintos, mas é incrível como o sentimento de carinho e cuidado cresce entre nós a cada ano, mesmo que seja um ano no qual não nos vejamos, e as vezes, nem notícias temos. Neste dia 26 de janeiro de 2012 faremos um encontro aqui no meu apartamento. Esse é o motivo deste tópico. Iniciar a preparação de um jantar/recepção pra 20 pessoas. Entretanto, há um questão especial que deve ser observada: Esta será uma recepção para 20 pessoas muito queridas e próximas,  por isso não poderá ser tratado como apenas uma mera recepção. Vamos seguir com mais posts durante a s...

Bem, isso sempre acontece, quando você menos espera tem sempre um bêbado para te acompanhar... A final isso é um boteco. O nome do bêbado? Filé Betrunken. Da onde ele vem? Do lugar que tem a melhor carta de cervejas de Porto Alegre, o aprazível Biermarkt ( www.Biermarkt.com.br ), cujo um dos proprietários é um conhecido de longa data, Pedro Braga, e que também, como eu, teve sua origem no ramo da informática. Num determinado dia, sem muitas idéias sobre o que fazer a noite, perguntei para a Leonora (sim, vocês já sabem, minha namorada): -Não estou na pilha de trabalhar mais hoje, o que você acha de uma cerveja e um bom acompanhamento para a janta? A resposta foi padrão, um padrão feminino: -Ai, não sei... O que você acha? -Bom - respondi - Eu to na pilha de ir no Biermarkt e comer um Filé Betrunken e tomar uma cerveja beeeeem boa. Bom, foi como se eu ascendesse a luz que ilumina a vida de alguém. -Aquele do pãozinho e gratinado com queijo? -Esse mesmo, e para acompanhar...